蒸馒头\烤面包与现代热处理

xy_microkernel

蒸馒头是中国面食加工的传统工艺.发明年代不可考!烤面包是西方面食加工的传统做法,发明年代亦不可考!估计都老有年头了.(世界是多元的.)二者都是将热应用到生活中,效果都不错.
发起此话题的意思是:我们用目前的知识,从热应用的角度,看看哪种方法,更科学.客观评判的几个点:产品能耗比\温度均匀性\加工时间\可控性等.
有兴趣的可以各抒己建.
坦率的说,我觉得老祖宗的智慧,与同时代比起来,相当卓越.
毋庸质疑,现代自然科学,大都兴起\繁荣于欧美,我们总是跟着屁股追.当有一天我们和他们并架齐趋时,回头一看.靠!!!!路错了.我们迷失了自我.
这恐怕也满悲哀的!!

吉祥如意

一个国家，一个民族的文化的发展，当然与该国家的政治有密切的联系。
中国历来的民主自由发展得不健康。
说远了，仅介绍一个有关吃的方法：
面粉发酵完成后，可添加自己喜欢的佐料，制成半成品。
然后，在平底锅中加油煎制2分钟，
上蒸笼蒸15分钟。
喜欢面食的朋友可以品尝下味道。

xy_microkernel

有点跑题.别往政治方面扯.谈谈科学技术.发展思路什么就挺好!

吉祥如意

xy_microkernel 发表于 2013-9-18 10:20
有点跑题.别往政治方面扯.谈谈科学技术.发展思路什么就挺好!

建议楼主，以后此类的帖子，不要在热处理工艺版块发帖，放在随笔版块什么的合适些。

xy_microkernel

麻烦斑竹骟了吧!谢谢!

随风飘飘

说说，我们哪里迷失了方向！

aaron01

热处理的过程，一定是三个过程，加热、保温、冷却；这一点上谈，蒸馒头是一样的{:soso_e113:}
绝大多数热处理另外一个特点是材料有相变，（不包括回火），蒸馒头似乎没有相变，是发酵的过程。

随风飘飘

aaron01 发表于 2013-9-18 14:42
热处理的过程，一定是三个过程，加热、保温、冷却；这一点上谈，蒸馒头是一样的
绝大多数热处 ...

馒头的晶粒长大了！体积变化明显！

随风飘飘

qibao9891 发表于 2013-9-19 09:02
蒸馒头过程中伴随蛋白质变性和淀粉糊化。

是不是也存在相变！

dhzhou888

过去发面用老面加碱，碱加少了发酸，加多了发黄，现在方便了用酵母。以前我们在中国买了酵母带来美国用，后来就不带了。西方人发面做面包也用酵母，美国的酵母比中国还便宜。

吉祥如意

aaron01 发表于 2013-9-18 14:42
热处理的过程，一定是三个过程，加热、保温、冷却；这一点上谈，蒸馒头是一样的
绝大多数热处 ...

回火过程中也是有相变发生的。