包子铺规模大吧？

所以因为

灌汤包的汤汁是因为肉皮冻的关系吧？

吉祥如意

灌汤的皮是怎么制作的？{:soso__10824177594298302702_3:}

紫丁香

upposition 发表于 2013-5-22 12:37
你说的是清明吃的青团吧？

青团跟包子也能混起来

所以因为

吉祥如意 发表于 2013-5-23 13:06
灌汤的皮是怎么制作的？

在一般包子皮制作的基础上，面最好和的软一些，还要抹一些食用油吧？{:soso__13302876431957840804_1:}

所以因为

紫丁香 发表于 2013-5-23 13:07
青团跟包子也能混起来

是啊，完全不搭界的{:soso__18348366866396871676_1:}

upposition

吉祥如意 发表于 2013-5-23 12:47
有机会，你在街之北，我在街之南。都卖灌汤包子，才能一比高下，容易做的一般质量平平。 ...

有利润不？现在卖一个包子能赚多少钱？

吉祥如意

upposition 发表于 2013-5-23 15:18
有利润不？现在卖一个包子能赚多少钱？

普通的包子1.5元/个，综合成本0.5元/个，是合理的利润。

非常6+1

吉祥如意 发表于 2013-5-23 18:47
普通的包子1.5元/个，综合成本0.5元/个，是合理的利润。

俺们这边有5毛一个的！！

笑靥

非常6+1 发表于 2013-5-23 18:49
俺们这边有5毛一个的！！

你说的是小笼包，我们这个也要1块一个，面粉涨价啦

非常6+1

笑靥 发表于 2013-5-23 18:51
你说的是小笼包，我们这个也要1块一个，面粉涨价啦

不是小笼包，就是普通的肉包或者是蔬菜包，不过明显是瘦身的！

吉祥如意

总之，单价越低的，利润是最高的。

刹那芳华

夏日凉风 发表于 2013-5-22 21:52
娃娃很厉害的，肯定知道你在哪儿。

他是哪的？这么厉害

刹那芳华

吉祥如意 发表于 2013-5-22 21:39
就在您的身边呀！

原来是师傅啊    都没看资料

Jasen

upposition 发表于 2013-5-23 12:31
我听说是大概是这样
馅料要放到冰箱里结冻，再包进去，蒸后就有汁了

用肉皮和骨头炖汤后取出骨头，其余部分冷却后结冻，再将肉皮冻打碎后拌入肉馅。包子蒸好后肉皮冻化开就成汤汁了。

孤鸿踏雪

      这个包子铺可以自制一个升降台专门用于装笼屉

所以因为

孤鸿踏雪 发表于 2013-5-24 10:10
这个包子铺可以自制一个升降台专门用于装笼屉

包子铺实现半自动操作{:soso__3409329614010722382_3:}

吉祥如意

刹那芳华 发表于 2013-5-23 21:09
原来是师傅啊    都没看资料

请多多发言交流。

吉祥如意

jasen 发表于 2013-5-24 08:31
用肉皮和骨头炖汤后取出骨头，其余部分冷却后结冻，再将肉皮冻打碎后拌入肉馅。包子蒸好后肉皮冻化开就成 ...

劝你亲自实践一下。警告：小心爆炸！
真空状态的灌汤包子才是正宗的。

吉祥如意

孤鸿踏雪 发表于 2013-5-24 10:10
这个包子铺可以自制一个升降台专门用于装笼屉

如此多品种的包子，都是为老孤准备的。
老河南离开了包子怎么得了。

Jasen

吉祥如意 发表于 2013-5-24 10:25
劝你亲自实践一下。警告：小心爆炸！
真空状态的灌汤包子才是正宗的。 ...

娃娃仔细看看85楼的图片，包的时候当中留有一个小孔。

吉祥如意

jasen 发表于 2013-5-24 10:28
娃娃仔细看看85楼的图片，包的时候当中留有一个小孔。

是汤溢流口。
还是抽真空的好吧，不需要留这个孔的。味道呀，汤汁呀，一点都跑不出去。

所以因为

jasen 发表于 2013-5-24 10:28
娃娃仔细看看85楼的图片，包的时候当中留有一个小孔。

再上一个图片看看：

吉祥如意

糟啦。把祖传秘诀都告诉你们了。
奉劝各位，以后卖包子不能使用“娃娃”牌的小笼包子。否则，后果自负。{:soso_e111:}

Jasen

吉祥如意 发表于 2013-5-24 10:33
是汤溢流口。
还是抽真空的好吧，不需要留这个孔的。味道呀，汤汁呀，一点都跑不出去。 ...

是排气孔啊，防止娃娃说的爆炸，汤是流不出来的。
排完气后面皮膨胀小孔自动关闭，佩服大厨吧！

吉祥如意

jasen 发表于 2013-5-24 10:38
是排气孔啊，防止娃娃说的爆炸，汤是流不出来的。
排完气后面皮膨胀小孔自动关闭，佩服大厨吧！ ...

娃娃不信。
包子加热后变软下塌，汤不流出来才怪。蒸汽是有温度和动力的，汤不沸腾都不行。当然会留下一些汤的。

heatfurnace

qibao9891 发表于 2013-5-22 22:58
如果多层同时装锅的话，下层先熟。
现实中，包子不是同时装锅的。是包好一屉，装一屉。新装的这一屉，是装 ...

西游记里面狮驼国的时候，也有讲蒸笼的，大家看看
原文：三怪道：“不好蒸，剥了皮蒸。”八戒慌了，厉声喊道：“不要剥皮！粗自粗，汤响就烂了！”老怪道：“不好蒸的，安在底下一格。”行者笑道：“八戒莫怕，是雏儿，不是把势。”沙僧道：“怎么认得？”行者道：“大凡蒸东西，都从上边起。不好蒸的，安在上头一格，多烧把火，圆了气，就好了；若安在底下，一住了气，就烧半年也是不得气上的。他说八戒不好蒸，安在底下，不是雏儿是甚的！”

吉祥如意

{:soso__14347937040236606360_1:}阿豹和老王无语了。

heatfurnace

吉祥如意 发表于 2013-5-24 11:31
阿豹和老王无语了。

其实却是下面先熟，蒸笼里面有蒸巾，包子也摆的密，蒸汽到上面很缓慢。转个故事博大家一笑

所以因为

heatfurnace 发表于 2013-5-24 11:39
其实却是下面先熟，蒸笼里面有蒸巾，包子也摆的密，蒸汽到上面很缓慢。转个故事博大家一笑 ...

吉祥如意和你是同一认识，他高兴了{:soso__2636173932921961311_4:}

吉祥如意

请王工把福建的水晶包子上传一张图片。
何谓水晶包：薄如蝉羽的皮子包裹着丰满的馅。从外面可直接看到里面的内容。简直不忍下口，精美无比呀！{:soso__7377427323196721164_3:}

所以因为

吉祥如意 发表于 2013-5-24 12:25
请王工把福建的水晶包子上传一张图片。
何谓水晶包：薄如蝉羽的皮子包裹着丰满的馅。从外面可直接看到里面 ...

上水晶包了，还需要什么包子我再给您上：

heatfurnace

所以因为 发表于 2013-5-24 12:43
上水晶包了，还需要什么包子我再给您上：

唉，没钱，只能看着流口水了

吉祥如意

所以因为 发表于 2013-5-24 12:43
上水晶包了，还需要什么包子我再给您上：

总要报个包子名吧。
没有介绍，没人敢下嘴呀。怪吓人的，肠子都要出来了。
到上海去，你不会就拿包子打发娃娃吧。

吉祥如意

娃娃想吃：四川的叶儿粑。

所以因为

吉祥如意 发表于 2013-5-24 12:49
总要报个包子名吧。
没有介绍，没人敢下嘴呀。怪吓人的，肠子都有出来了。
到上海去，你不会就拿包子打发 ...

我自己都还没有吃过，那知道包子名{:soso__3110130392203091378_3:}
您吃吧，吃了就知道了{:soso__5462389604067913156_1:}
到上海来，吃什么随便说，没钱了向您借就是{:soso__2636173932921961311_4:}

所以因为

吉祥如意 发表于 2013-5-24 12:58
娃娃想吃：四川的叶儿粑。

四川的叶儿粑来了！

吉祥如意

所以因为 发表于 2013-5-24 13:15
四川的叶儿粑来了！

味道基本可以。
娃娃想吃四川的猪儿粑。

所以因为

吉祥如意 发表于 2013-5-24 13:28
味道基本可以。
娃娃想吃四川的猪儿粑。

{:soso__3110130392203091378_3:}“猪儿粑”又名“叶儿粑”，因其蒸制时采用的是猪肉馅而又常在外包裹一层菜叶而得名。“猪儿粑”选用上等糯米，磨成粉后和水调到合适的黏度，在其中加入炒过的猪肉馅在入笼蒸制而成。因肉馅有少许肥肉，所以当你第一口咬开它的时候稍不注意就会弄得满口是油。泸州最出名的当属“虹桥猪儿粑”。

吉祥如意

娃娃还想吃四川的“清明粑”。

落水残阳

这帮“老家伙”这两天跟包子较上劲儿了。

所以因为

吉祥如意 发表于 2013-5-24 14:14
娃娃还想吃四川的“清明粑”。

来了，来了，我做都来不及做了{:soso__2748498725332857571_1:}

吉祥如意

所以因为 发表于 2013-5-24 14:54
来了，来了，我做都来不及做了

不是娃娃要的清明粑。
娃娃要的清明粑是蒸出来的。

所以因为

落水残阳 发表于 2013-5-24 14:33
这帮“老家伙”这两天跟包子较上劲儿了。

不是有人说了，“老家伙”象小孩，好吃{:soso__14175644606166779932_4:}

所以因为

吉祥如意 发表于 2013-5-24 14:57
不是娃娃要的清明粑。
娃娃要的清明粑是蒸出来的。

要求还真高，又不说清楚。我去看看有没有？

所以因为

吉祥如意 发表于 2013-5-24 14:57
不是娃娃要的清明粑。
娃娃要的清明粑是蒸出来的。

蒸的清明粑来了，生活方式还真健康：{:soso__437937893495344786_4:}

吉祥如意

娃娃还想吃：成都的包谷粑。{:soso__7377427323196721164_3:}

所以因为

吉祥如意 发表于 2013-5-24 15:19
娃娃还想吃：成都的包谷粑。

{:soso__17401571418280724295_3:}天啊，胃口太大了吧，一样没吃完又想吃另一样。
我腿都跑断了，肚子也咯咯叫了，水也没有喝一口，跑腿费都没有………{:soso__1068865863761169762_3:}

吉祥如意

所以因为 发表于 2013-5-24 15:29
天啊，胃口太大了吧，一样没吃完又想吃另一样。
我腿都跑断了，肚子也 ...

娃娃从不吃独食，铁匠的饭量奇大，残阳别看是个秀才，肚皮也不小，还要给大叔留几笼，一笑也不好惹，也要打点，少了行吗。
晚上，一起结账，另加小费多多。

落水残阳

吉祥如意 发表于 2013-5-24 15:48
娃娃从不吃独食，铁匠的饭量奇大，残阳别看是个秀才，肚皮也不小，还要给大叔留几笼，一笑也不好惹，也要 ...

说了这么多都是画饼充饥。娃娃蒸一笼上来秀一下。

吉祥如意

落水残阳 发表于 2013-5-24 16:06
说了这么多都是画饼充饥。娃娃蒸一笼上来秀一下。

好饭不怕晚，老孤的口头禅。星期天，上一笼货真价实的包子给大家。
娃娃是办实事的性格。