热水冷水哪个先结冰？

shaod

姆潘巴的物理问题

坦桑尼亚的马干巴中学三年级曾有一位名叫姆潘巴的学生，在学校他经常与同学一起做冰淇淋吃。他们的做法是这样的：先把生牛奶煮沸，加入糖，等冷却后再倒入冰格中，然后放进冰箱的冷冻室内冷冻。因为学校里的同学很多，所以冷冻室放冰格的位置一直供不应求。一九六三年的一天，当姆潘巴来做冰淇淋时，冰箱冷冻室内放冰格的空位已经所剩无几了。一位同学为了抢在他前面，竟把生牛奶加糖后立即抢先放在冰格中送进了冰箱的冷冻室。而姆潘巴只好急急忙忙把牛奶煮沸，放入糖，等不得冷却，立即把滚烫的牛奶倒入冰格，送入冰箱的冷冻室里。奇迹发生了，过了一个半小时后，姆潘巴发现他的热牛奶已经冻结了，而其他同的冷牛奶却还是粘稠的液体，并没有结冰，这个现象使姆潘巴惊愕不已！

嘲笑和回答 姆潘巴百思不得其解，就去请教物理老师：为什么热牛奶反而比冷牛奶先冻结？老师的回答是·······

  我的观点在这里，你是怎样理解的呢？

fjg

这里面两个不同点就是冷跟热，一个温差的问题，个人臆测（没做过实验），热水会有蒸发带走大量的热量，会导致热牛奶表面有一层冰晶！还有一个温差势能，这里面是不是有个什么熵的定义的吧！（搞忘了，没好好上学），期待高工们的答案！

shaod

fjg 发表于 2015-1-6 18:55
这里面两个不同点就是冷跟热，一个温差的问题，个人臆测（没做过实验），热水会有蒸发带走大量的热量，会导 ...

逆淬火也使用到了这个概念，本来就是身边的事情，只是大家不去注意罢了。

fjg

shaod 发表于 2015-1-6 20:34
逆淬火也使用到了这个概念，本来就是身边的事情，只是大家不去注意罢了。 ...

高工能否给我一份逆淬火的资料呢？学习学习！

shaod

fjg 发表于 2015-1-6 22:06
高工能否给我一份逆淬火的资料呢？学习学习！

资料就一份，暂时没法复印，实在抱歉了，但你可以去体会，什么时候可以复印大脑了估计也就不需要我们再学习这些了。

草原的风

结晶的过冷度问题。

孤鸿踏雪

fjg 发表于 2015-1-6 18:55
这里面两个不同点就是冷跟热，一个温差的问题，个人臆测（没做过实验），热水会有蒸发带走大量的热量，会导 ...

        熵（S）  在化学热力学中，熵定义为：
                                      ds≡δqr/T  
       式中δqr为可逆过程中体系在温度T下所吸收的无限小热量。
       从统计物理角度上讲，体系的熵取决于体系内质点的排列和质点内能量量子（Enereg  Quanta）排列。换言之，熵所反映的是体系内质点的无序程度。体系的熵（S）与他的热力学几率ω之间的关系为：
                                             S=KB•lnω
        KB—玻尔兹曼常数；ω—体系的热力学几率，且等于体系内微观状态数。所以，实际熵上所反映的是体系的无序程度。

      根据这一定义，似乎与熵扯不上干系

孤鸿踏雪

fjg 发表于 2015-1-6 22:06
高工能否给我一份逆淬火的资料呢？学习学习！

逆淬

fjg

孤鸿踏雪 发表于 2015-1-7 12:46
逆淬

谢谢前辈了！

骑驴者何人

过冷度、热惯性

与你同乐

热水先结冰，过冷度大

tianshanbingxue

热水过冷度大，具体的原因和道理我也说不好。谁能说的详细点，学习学习~~！

shaod

与你同乐 发表于 2015-1-7 20:11
热水先结冰，过冷度大

过冷度大就是先结冰的理由么？

qibao9891

这个问题影响的因素很多。

第一，溶液体系中杂质的影响。
水溶液中有些杂质会降低水溶液的冰点，比如糖、盐类。有些会提高溶液的冰点，比如淀粉、细菌。
冰激凌中由于配方不同，个人认为，姆潘巴的早期的冰激凌实验不具有科学性。
比如冷水中含有矿物质，而热水经过加热，其中的矿物质成为水垢脱除了。这使得冷水的冰点更低，难以凝固；而热水冰点更高，容易凝固。这可以解释一部分实验现象。

第二，冷冻环境和设备条件。
在很多的实验中，采用冰箱作为冷冻设备。但是冰箱并非是一个恒功率的设备。冰箱启动和冰箱保温时的两个时间段，其冷冻功率相差很大。
冷水放入冰箱，冰箱也许会很长时间才会启动。而热水放入冰箱，由于热水蒸汽和冰箱传感器之间存在“热超导现象”，所以冰箱会很快启动。同理，由于冰箱实际上是变功率运转，而且内部各处存在温差，用冰箱得出的实验结果，其科学性需要进一步的探讨。

第三，迄今为止，这个实验中的冷热水，各自的温度范围尚没有进行界定。

现在见到的实验，对以上的因素的排除并不好。有些实验甚至根本没有考虑到这些因素。
所以现在可以看到一个很混乱的局面：在很多的实验中，热水先凝固；而在另外很多的实验中，冷水先凝固。

个人认为，如果满足以下条件：1.排除杂质影响，2.排除冷却时设备内温度差和制冷功率差别，3.冷热水有足够大的温差，4.冷热水之间的“热超导”路径完全阻断
那么，一定是冷水先凝固。---这也是央视的科学节目的实验结果。

shaod

qibao9891 发表于 2015-1-11 17:18
这个问题影响的因素很多。

第一，溶液体系中杂质的影响。

终于等到你来了，近来可好？

具体什么情况我们没有兴趣去探索，感兴趣的是它给我们带来的启示，在我们行业中有很多类似的情况，大家善于利用的话就会有惊喜带给你。这就是好重的一块转啊~

qibao9891

shaod 发表于 2015-1-11 18:16
终于等到你来了，近来可好？

具体什么情况我们没有兴趣去探索，感兴趣的是它给我们带来的启示，在我们行 ...

唉，别提了老娘去世，我也大病一场......

是砖，是金砖。

shaod

qibao9891 发表于 2015-1-12 22:35
唉，别提了老娘去世，我也大病一场......

是砖，是金砖。

节哀吧，兄弟，愿老娘安息。

时间方便的话过来散散心吧，放松一下，节哀吧。

qibao9891

shaod 发表于 2015-1-12 22:39
节哀吧，兄弟，愿老娘安息。

时间方便的话过来散散心吧，放松一下，节哀吧。 ...

谢谢。
年前看来主要任务是养病了。