包子铺规模大吧？

所以因为

upposition

这样的角度，包子居然一个没掉。{:soso_e113:}

所以因为

upposition 发表于 2013-5-22 11:56
这样的角度，包子居然一个没掉。

{:soso__5527523514644249780_4:}  我也这样想！

heatfurnace

粘性太好了

所以因为

heatfurnace 发表于 2013-5-22 12:02
粘性太好了

好象有一种叫粘包的{:soso__5462389604067913156_1:}

吉祥如意

楼上两位是饭来张口的主人，肯定没蒸过包子。娃娃经常看别人做包子，估计在90-120度也不会掉下来。{:soso__10169062262133571330_1:}

heatfurnace

青色的吗？以前吃过一种青色的包子，非常粘牙，还好胃没被粘起来{:soso_e113:}

所以因为

吉祥如意 发表于 2013-5-22 12:08
楼上两位是饭来张口的主人，肯定没蒸过包子。娃娃经常看别人做包子，估计在90-120度也不会掉下来。{:soso__ ...

90度不会掉下来也很厉害了，120度太夸张了吧{:soso__3110130392203091378_3:}

heatfurnace

吉祥如意 发表于 2013-5-22 12:08
楼上两位是饭来张口的主人，肯定没蒸过包子。娃娃经常看别人做包子，估计在90-120度也不会掉下来。{:soso__ ...

90-120度掉不下来？太夸张了吧，我还从来没见过。蒸馒头和包子，成形后都要在底面摸层面粉，防止跟蒸笼粘连啊

upposition

吉祥如意 发表于 2013-5-22 12:08
楼上两位是饭来张口的主人，肯定没蒸过包子。娃娃经常看别人做包子，估计在90-120度也不会掉下来。{:soso__ ...

记得小时候，我妈做包子，放进去蒸的时候，包子底下要抹油的，为的就是别粘住。

吉祥如意

所以因为 发表于 2013-5-22 12:14
90度不会掉下来也很厉害了，120度太夸张了吧

我家主人蒸的包子180度都不会掉下来（1分钟之内）。

吉祥如意

请大家保持一颗好奇心，星期天，我请示一下主人，给大家蒸一次包子，然后，我拍张图片给大家欣赏可好。{:soso__14347937040236606360_1:}

所以因为

吉祥如意 发表于 2013-5-22 12:18
我家主人蒸的包子180度都不会掉下来（1分钟之内）。

我现在看明白了，是蒸好以后，前面理解成准备去蒸了{:soso__15960872840493620282_3:}

upposition

吉祥如意 发表于 2013-5-22 12:23
请大家保持一颗好奇心，星期天，我请示一下主人，给大家蒸一次包子，然后，我拍张图片给大家欣赏可好。{:so ...

娃娃好幸福呀，能吃到自己蒸的包子。

所以因为

吉祥如意 发表于 2013-5-22 12:23
请大家保持一颗好奇心，星期天，我请示一下主人，给大家蒸一次包子，然后，我拍张图片给大家欣赏可好。{:so ...

这个太好了，女主人也同时亮个相{:soso__10169062262133571330_1:}

所以因为

heatfurnace 发表于 2013-5-22 12:09
青色的吗？以前吃过一种青色的包子，非常粘牙，还好胃没被粘起来 ...

搞不清楚，只是书上看到！

吉祥如意

告诉大家一个窍门：蒸包子切忌是绿色蔬菜如韭菜（但韭黄可以）。

wanggong

所以因为 发表于 2013-5-22 12:26
我现在看明白了，是蒸好以后，前面理解成准备去蒸了 ...

蒸前粘性更好的.
不过这个肯定是夸张了,不然那么高,传热怎么传上去呀?下面的早熟了,上面的还没有接收到热气呢!实际做法时,店主经常会轮流上层摆下层,下面的摆上面,轮流,均匀加热.

upposition

heatfurnace 发表于 2013-5-22 12:09
青色的吗？以前吃过一种青色的包子，非常粘牙，还好胃没被粘起来 ...

你说的是清明吃的青团吧？

吉祥如意

wanggong 发表于 2013-5-22 12:36
蒸前粘性更好的.
不过这个肯定是夸张了,不然那么高,传热怎么传上去呀?下面的早熟了,上面的还没有接收到热 ...

老王：俗话说的好：蒸包子是争口气。你的做法结果是，永远吃半生不熟的包子。中途闪了气，可是大事。赔到家了。

所以因为

wanggong 发表于 2013-5-22 12:36
蒸前粘性更好的.
不过这个肯定是夸张了,不然那么高,传热怎么传上去呀?下面的早熟了,上面的还没有接收到热 ...

蒸前粘性更好？
这个要请尹工鉴定{:soso_e116:}

所以因为

吉祥如意 发表于 2013-5-22 12:35
告诉大家一个窍门：蒸包子切忌是绿色蔬菜如韭菜（但韭黄可以）。

上海有用青菜做包子的

所以因为

吉祥如意 发表于 2013-5-22 12:42
老王：俗话说的好：蒸包子是争口气。你的做法结果是，永远吃半生不熟的包子。中途闪了气，可是大事。赔到 ...

这个事情说过（井式炉），应该上面温度更高吧{:soso__7830123361734069590_2:}

吉祥如意

所以因为 发表于 2013-5-22 12:47
这个事情说过（井式炉），应该上面温度更高吧

又遇到个包子盲，只好又说一次啦。

吉祥如意

所以因为 发表于 2013-5-22 12:43
上海有用青菜做包子的

因为分解出的亚硝酸盐较多，建议少吃为好。

heatfurnace

upposition 发表于 2013-5-22 12:37
你说的是清明吃的青团吧？

平时也有，好像叫青团

所以因为

吉祥如意 发表于 2013-5-22 12:54
因为分解出的亚硝酸盐较多，建议少吃为好。

谢谢提醒，以后就吃花卷了{:soso__3419049825043533360_4:}

所以因为

heatfurnace 发表于 2013-5-22 12:57
平时也有，好像叫青团

青团应该在南方比较流行吧？

heatfurnace

wanggong 发表于 2013-5-22 12:36
蒸前粘性更好的.
不过这个肯定是夸张了,不然那么高,传热怎么传上去呀?下面的早熟了,上面的还没有接收到热 ...

包子是上面的先熟

Jasen

所以因为 发表于 2013-5-22 12:43
上海有用青菜做包子的

荠菜肉包最好吃。

heatfurnace

所以因为 发表于 2013-5-22 12:59
青团应该在南方比较流行吧？

在浙江长兴吃的，太粘了

吉祥如意

看来大家对包子热处理都很有体会呀！{:soso__14347937040236606360_1:}

所以因为

jasen 发表于 2013-5-22 13:02
荠菜肉包最好吃。

我也经常吃的{:soso__2636173932921961311_4:}

所以因为

heatfurnace 发表于 2013-5-22 13:03
在浙江长兴吃的，太粘了

是糯米粉做的{:soso__14347937040236606360_1:}  北方好象没有！

吉祥如意

所以因为 发表于 2013-5-22 12:42
蒸前粘性更好？
这个要请尹工鉴定

有偿鉴定是可以的。

吉祥如意

所以因为 发表于 2013-5-22 13:07
是糯米粉做的  北方好象没有！

我们重庆是泱泱糯米大国，吃的东西真是花样繁多，三天三夜也说不完。
霜月老家更是无奇不有，晚上让小姐姐给大家说几样新鲜的。

heatfurnace

吉祥如意 发表于 2013-5-22 13:21
我们重庆是泱泱糯米大国，吃的东西真是花样繁多，三天三夜也说不完。
霜月老家更是无奇不有，晚上让小姐 ...

额，少看了一个“姐”
重庆是个好地方啊，美女多，吃的更多{:soso_e113:}

所以因为

吉祥如意 发表于 2013-5-22 13:15
有偿鉴定是可以的。

现在什么都讲钱啊{:soso__2800774823969466670_1:}

wanggong

吉祥如意 发表于 2013-5-22 12:42
老王：俗话说的好：蒸包子是争口气。你的做法结果是，永远吃半生不熟的包子。中途闪了气，可是大事。赔到 ...

自家蒸的数量少,一层,两层,两三层,当然无所谓啦!一鼓作气,蒸熟了!
开店的,好象是轮流蒸.不过您一点破,那就更明白啦!最下层的蒸熟后,换到上层!下层是加热区,下层是保温区.最最上层,不盖住的话就成降温区啦!

吉祥如意

wanggong 发表于 2013-5-22 15:08
自家蒸的数量少,一层,两层,两三层,当然无所谓啦!一鼓作气,蒸熟了!
开店的,好象是轮流蒸.不过您一点破,那 ...

这个可以验证的。
有一天，王夫人蒸包子，大汽一上来，老王偷偷地把下层换到上层。王夫人起锅一尝，眉头一趋，脸一红。不就一切都明白了。

wanggong

heatfurnace 发表于 2013-5-22 13:00
包子是上面的先熟

WHY?蒸汽在上层吗?热量怎么传递的?隔空传热?热源应该在下面吧?
以前在工厂蒸饭,工厂福利,本厂员工免费蒸饭(蒸饭票后来好象也收过一分钱一次).早上上班,带上装好米的铝锅,到蒸饭房加水,放到那里蒸.下班提饭回家.好象是这个道理.那个有点不一样哦,锅炉加热,产生蒸汽,蒸汽房里一层一层,上面热浪涛天,下面因冷却的水气温度却较低.

heatfurnace

蒸笼主要靠蒸汽加热，蒸汽是往上窜的，然后部分再回下来，越往上集聚的蒸汽越多，热量也越多，所以上面的先熟。个人想法

wanggong

吉祥如意 发表于 2013-5-22 15:13
这个可以验证的。
有一天，王夫人蒸包子，大汽一上来，老王偷偷地把下层换到上层。王夫人起锅一尝，眉头 ...

小时候经常验证的.不过是蒸饭,不是蒸包子.
我8岁时就参加生产队里的劳动,做早饭.父母交待过前锅米煮得差不多的时候,捞起米来,转入后锅蒸饭.前锅这时可以炒菜或煮稀饭.蒸饭控制火候的方法是再烧三把柴火.我因为担心饭蒸不熟,经常揭开锅来确认,结果就经常半生半熟的夹生饭.那时还没有学热处理,很笨!

吉祥如意

所以，热处理的蒸汽处理设备。蒸汽喷嘴是设计在下层，而不是在上层。{:soso__14347937040236606360_1:}

heatfurnace

吉祥如意 发表于 2013-5-22 15:33
所以，热处理的蒸汽处理设备。蒸汽喷嘴是设计在下层，而不是在上层。 ...

纳尼？有蒸汽热处理设备？

吉祥如意

heatfurnace 发表于 2013-5-22 15:38
纳尼？有蒸汽热处理设备？

有的，可以咨询“所以因为”老专家的。

heatfurnace

吉祥如意 发表于 2013-5-22 15:40
有的，可以咨询“所以因为”老专家的。

必须的

吉祥如意

heatfurnace 发表于 2013-5-22 15:42
必须的

可以在他有关不锈钢的帖子中，直接询问的。

heatfurnace

吉祥如意 发表于 2013-5-22 15:53
可以在他有关不锈钢的帖子中，直接询问的。

好的，去跟专家请教一下，这个以前还真没接触过

吉祥如意

heatfurnace 发表于 2013-5-22 15:57
好的，去跟专家请教一下，这个以前还真没接触过

他可是个经验和理论非常深厚的专家，娃娃经常要请教他的。